حاسبات الوصفات والعجين
عمليتان شائعتان: تكبير وصفة حين يتغير عدد الضيوف، وقراءة ترطيب عجين الخبز. الأولى قاعدة ثلاثة؛ والثانية نسبة الخبّاز. ولا تعطي أيّهما زمن خبز.
الانتقال من 4 إلى 6 حصص يضرب كل كمية في 1,5، بنفس الوحدة. والترطيب ينسب الماء إلى الدقيق: 650 غ ماء لكل 1 كغ دقيق = 65 %. والبيض يُقرَّب بالحبة؛ وللملح نسبته الخاصة خارج هذا النسبة البسيطة.
الأكثر استخدامًا
الفئات الفرعية
القائمة الكاملة
أسئلة
هل يتبع زمن الفرن العامل نفسه؟
لا. كعكة أثخن تحتاج وقتًا أطول، لكن ليس 1,5 مرة عند الانتقال من 4 إلى 6 حصص. كيّف الكتل، لا المؤقت.
الوزن أم الأكواب؟
زِن إن استطعت: كوب الدقيق ليست له كتلة ثابتة. وترطيب الخبّاز لا يستقيم إلا بالكتل، عمليًا بالغرام.