حساب ترطيب عجينة (النسبة الخبّازية)

في نسبة الخبّاز يعدّ الدقيق 100 ٪. الماء والملح والخميرة الطبيعية تُعبَّر بالنسبة إليه. فالترطيب هو الماء / الدقيق. الرغيف الفرنسي غالبًا حول 60–65 ٪، والتشاباتا أعلى. النخالة والبذور والبيض تغيّر العجين دون الدخول في هذه النسبة البسيطة.

الترطيب = 100 × ماء / دقيق

هوية نسبة، لا معيار رسمي. ماء عجين البيتزا وماء نقع الخميرة الطبيعية يُناقشان على حدة. لا نحوّل الأكواب الأمريكية.

دقيق

وزن الدقيق. إن تعددت أنواع الدقيق فاجمعها قبل الإدخال.

ماء

وزن الماء. يُدخل الحليب هنا إن كان السائل الرئيسي، مع ملاحظته ذهنيًا.

الافتراضات

• الدقيق = 100 ٪.
• ماء واحد.
• غرامات (1 مل ماء ≈ 1 غ).

الحدود

• بلا ملح ولا خميرة طبيعية في النسبة.
• بلا دقيق كامل مقابل T55.
• بلا زمن أوتوليز.

65 ٪ «متوسط» لكثير من الأخباز. أعلى يصير العجين أكثر لزوجة وأكثر انفتاحًا. ليس حكم جودة.

• قسمة الدقيق على الماء.

  هي ماء / دقيق، لا العكس.

• استخدام أكواب دون تحويل.

  زِن، أو حوّل أولًا.

• نسيان ماء الخميرة الطبيعية.

  إن أردت الترطيب الكلي فأضف ماء الخميرة إلى الماء.

• تعديل وصفةثلاثة أرقام: حصص الأصل، الحصص المطلوبة، كمية مكوّن. تطبق الأداة قاعدة الثلاثة.
• النسبةعددان بالقاسم المشترك الأكبر. النسب المئوية على |أ|+|ب|، لا على ب وحدها.
• النسبة المئويةعددان من النوع نفسه: (الجزء ÷ الكل) × 100. للدرجة أو حصة الميزانية أو الرؤوس — لا لتغيّر عبر الزمن.

التحرير: Rédaction HexaCalc (فريق التحرير). آخر تحديث للمحتوى: ٢٥ أغسطس ٢٠٢٦. لا ندّعي مراجعة طبية أو مالية من طرف ثالث.

هذا الحساب يطبّق هوية رياضية معتادة. انظر أيضاً المنهجية.