Rezept- und Teigrechner
Zwei häufige Küchenaufgaben: ein Rezept skalieren, wenn die Gästezahl wechselt, und die Hydration eines Brotteigs lesen. Das eine ist Dreisatz, das andere Bäckerprozent. Keines liefert eine Backzeit.
Von 4 auf 6 Portionen multipliziert jede Menge mit 1,5, in derselben Einheit. Hydration setzt Wasser ins Verhältnis zum Mehl: 650 g Wasser auf 1 kg Mehl = 65 %. Eier rundet man auf ganze Stücke; Salz hat ein eigenes Prozent, außerhalb dieses einfachen Verhältnisses.
Am häufigsten genutzt
Unterkategorien
Gesamtliste
Fragen
Folgt die Backzeit demselben Faktor?
Nein. Ein dickerer Kuchen braucht länger, aber nicht 1,5-mal länger von 4 auf 6 Portionen. Skalieren Sie Massen, nicht den Timer.
Wiegen oder in Tassen messen?
Wiegen, wenn möglich: eine Tasse Mehl hat keine feste Masse. Bäckerhydration ergibt nur in Massen Sinn, praktisch in Gramm.