Die Teighydration berechnen (Bäckerprozent)

In den Bäckerprozenten gilt das Mehl als 100 %. Wasser, Salz und Sauerteig werden darauf bezogen. Die Hydration ist also Wasser / Mehl. Ein Baguette liegt oft bei 60–65 %, eine Ciabatta höher. Kleie, Körner und Eier verändern den Teig, ohne in dieses einfache Verhältnis zu fallen.

hydration = 100 × wasser / mehl

Verhältnisidentität, keine Norm. Gießwasser einer Pizza und Einweichwasser eines Sauerteigs werden getrennt diskutiert. US-Cups rechnen wir nicht um.

Mehl

Mehlgewicht. Mehrere Mehle vorher addieren, dann eintragen.

Wasser

Wassergewicht. Milch tragen Sie hier ein, wenn sie die Hauptflüssigkeit ist, und merken es sich.

Annahmen

• Mehl = 100 %.
• Nur ein Wasser.
• Gramm (1 ml Wasser ≈ 1 g).

Grenzen

• Kein Salz und kein Sauerteig im Verhältnis.
• Kein Vollkorn versus T55.
• Keine Autolysezeit.

65 % ist für viele Brote «mittel». Höher wird der Teig klebriger und offener. Das ist kein Qualitätsurteil.

• Mehl durch Wasser teilen.

  Es ist Wasser / Mehl, nicht umgekehrt.

• Cups ohne Umrechnung nutzen.

  Wiegen oder zuerst umrechnen.

• Das Sauerteigwasser vergessen.

  Für die Gesamthydration das Sauerteigwasser zum Wasser addieren.

• Rezept anpassenDrei Zahlen: Ursprungsportionen, Wunschportionen, Menge einer Zutat. Das Werkzeug wendet den Dreisatz an.
• VerhältnisrechnerZwei Größen durch ihren ggT teilen. Die Prozentanteile beziehen sich auf |A|+|B|, nicht auf B allein.
• ProzentrechnerZwei Zahlen gleicher Art: der Rechner bildet (Teil ÷ Gesamt) × 100. Für Noten, Budgetanteile oder Stückzahlen — nicht für eine zeitliche Veränderung.

Redaktion: Rédaction HexaCalc (Redaktion). Inhalt zuletzt aktualisiert: 25. August 2026. Es wird keine medizinische oder finanzielle Drittprüfung behauptet.

Diese Rechnung nutzt eine übliche mathematische Identität. Siehe auch die Methodik.