Calcular la hidratación de una masa (porcentaje panadero)

En el porcentaje del panadero, la harina vale 100 %. El agua, la sal y el prefermento se expresan respecto a ella. La hidratación es por tanto agua / harina. Una baguette suele situarse alrededor del 60–65 %, una ciabatta más alta. El salvado, las semillas y los huevos cambian la masa sin entrar en este ratio simple.

hidratación = 100 × agua / harina

Identidad de ratio, no una norma. El agua de una pizza y el agua de un prefermento se discuten aparte. No convertimos las tazas estadounidenses.

Harina

Peso de harina. Si hay varias harinas, súmelas antes de escribir.

Agua

Peso de agua. La leche se escribe aquí si es el líquido principal, anotándolo mentalmente.

Hipótesis

• Harina = 100 %.
• Una sola agua.
• Gramos (1 ml de agua ≈ 1 g).

Límites

• Sin sal ni prefermento en el ratio.
• Sin harina integral frente a T55.
• Sin tiempo de autólisis.

El 65 % es «medio» para muchos panes. Más alto, la masa es más pegajosa y más abierta. No es un juicio de calidad.

• Dividir la harina entre el agua.

  Es agua / harina, no al revés.

• Usar tazas sin convertir.

  Pese, o convierta primero.

• Olvidar el agua del prefermento.

  Si quiere la hidratación total, sume el agua del prefermento al agua.

• Adaptar una recetaTres números: raciones de origen, raciones deseadas, cantidad de un ingrediente. La herramienta aplica una regla de tres.
• RazónEscribe dos enteros (o decimales que el motor interpreta). La razón se divide por el MCD de los valores absolutos. Al lado, la parte de A y de B sobre |A|+|B|, en porcentaje.
• PorcentajeIntroduce la parte y el total: el motor aplica (parte ÷ total) × 100. Sirve para una nota sobre 200, una partida de presupuesto o extraer el peso de un impuesto ya incluido.

Redacción: Rédaction HexaCalc (equipo editorial). Última actualización del contenido: 25 de agosto de 2026. No se reclama revisión médica ni financiera de un tercero.

Este cálculo aplica una identidad matemática habitual. Véase también la metodología.