Calcular a hidratação de uma massa (percentual padeiro)

Na porcentagem do padeiro, a farinha vale 100 %. A água, o sal e o fermento natural se expressam em relação a ela. A hidratação é portanto água / farinha. Uma baguete costuma ficar em torno de 60–65 %, uma ciabatta mais alta. O farelo, as sementes e os ovos mudam a massa sem entrar neste ratio simples.

hidratação = 100 × água / farinha

Identidade de razão, não uma norma. A água de uma pizza e a água de um fermento natural se discutem à parte. Não convertemos xícaras americanas.

Farinha

Peso da farinha. Se houver várias farinhas, some-as antes de informar.

Água

Peso da água. O leite se informa aqui se for o líquido principal, anotando mentalmente.

Hipóteses

• Farinha = 100 %.
• Uma só água.
• Gramas (1 ml de água ≈ 1 g).

Limites

• Sem sal nem fermento natural no ratio.
• Sem farinha integral versus T55.
• Sem tempo de autólise.

65 % é «médio» para muitos pães. Mais alto, a massa fica mais pegajosa e mais aberta. Não é um juízo de qualidade.

• Dividir a farinha pela água.

  É água / farinha, não o inverso.

• Usar xícaras sem converter.

  Pese, ou converta primeiro.

• Esquecer a água do fermento natural.

  Se você quiser a hidratação total, some a água do fermento à água.

• Adaptar uma receitaTrês números: porções de origem, porções desejadas, quantidade de um ingrediente. A ferramenta aplica uma regra de três.
• RazãoDois números pelo MDC. As porcentagens são sobre |A|+|B|, não só sobre B.
• PorcentagemDois números da mesma espécie: (parte ÷ total) × 100. Serve para nota, fatia de orçamento ou cabeça — não para variação no tempo.

Redação: Rédaction HexaCalc (equipe editorial). Última atualização do conteúdo: 25 de agosto de 2026. Não se afirma revisão médica ou financeira de terceiros.

Este cálculo aplica uma identidade matemática usual. Veja também a metodologia.