Calculadoras de receitas e de massa
Duas operações frequentes: escalar uma receita quando muda o número de convivas, e ler a hidratação de uma massa de pão. A primeira é regra de três; a segunda, percentagem de padeiro. Nenhuma dá tempo de cozedura.
Passar de 4 para 6 porções multiplica cada quantidade por 1,5, na mesma unidade. A hidratação relaciona a água com a farinha: 650 g de água para 1 kg de farinha = 65 %. Ovos arredondam-se à unidade; o sal tem a sua percentagem, fora deste rácio simples.
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Perguntas
O tempo de forno segue o mesmo fator?
Não. Um bolo mais grosso demora mais, mas não 1,5 vezes mais ao passar de 4 para 6 porções. Escale as massas, não o temporizador.
Pesar ou medir em xícaras?
Pese se puder: uma xícara de farinha não tem massa fixa. A hidratação de padeiro só faz sentido em massas, na prática gramas.