Adaptar as quantidades de uma receita ao número de porções

O fator é porções desejadas ÷ porções de origem. Multiplica-se a quantidade por esse fator. 250 g para 4 porções viram 375 g para 6. Ovos e fermentos combinam mal com decimais: arredonde com bom senso. O tempo de forno de um bolo maior não é esse fator.

fator = porções_desejadas / porções_origem

q' = q × fator

Identidade matemática, não uma ciência das massas. A hidratação, a fermentação e o assado têm as suas próprias não linearidades: veja também a calculadora de hidratação do padeiro.

Porções de origem

Número de porções do texto da receita.

Porções desejadas

Número de porções que você visa.

Quantidade de um ingrediente

Uma quantidade, uma unidade. Repita a operação para os outros ingredientes.

Hipóteses

• Os ingredientes escalam de forma linear.
• Uma só unidade por entrada.
• Sem perda na cocção.

Limites

• Sem tempo de forno.
• Sem conversão g ↔ colher de sopa.
• Ovos se arredondam à unidade.

Útil para um molho ou uma massa. Menos útil para um corte de carne cujo tempo depende da espessura, não do número de convidados.

• Escalar o tempo de forno.

  O calor não segue a regra de três.

• Misturar gramas e colheres no mesmo campo.

  Uma unidade de cada vez.

• Esquecer o sal e a água de cocção.

  Cada linha se escala; a água do macarrão, muitas vezes demais.

• Hidratação de massaDois pesos: farinha e água. A ferramenta dá a porcentagem de hidratação usada em panificação.
• RazãoDois números pelo MDC. As porcentagens são sobre |A|+|B|, não só sobre B.
• PorcentagemDois números da mesma espécie: (parte ÷ total) × 100. Serve para nota, fatia de orçamento ou cabeça — não para variação no tempo.

Redação: Rédaction HexaCalc (equipe editorial). Última atualização do conteúdo: 25 de agosto de 2026. Não se afirma revisão médica ou financeira de terceiros.

Este cálculo aplica uma identidade matemática usual. Veja também a metodologia.