Calculer l’hydratation d’une pâte (pourcentage boulanger)

Dans le pourcentage boulanger, la farine vaut 100 %. L’eau, le sel, le levain s’expriment par rapport à elle. L’hydratation est donc eau / farine. Une baguette tourne souvent autour de 60–65 %, une ciabatta plus haut. Le son, les graines et les œufs changent la pâte sans entrer dans ce ratio simple.

hydratation = 100 × eau / farine

Identité de ratio, pas une norme AFNOR. L’eau de coulage d’une pizza et l’eau de trempage d’un levain se discutent à part. Nous ne convertissons pas les tasses US.

Farine

Masse de farine. Si plusieurs farines, additionnez-les avant de saisir.

Eau

Masse d’eau. Le lait se saisit ici si c’est le liquide principal, en le notant mentalement.

Hypothèses

• Farine = 100 %.
• Une seule eau.
• Grammes (1 ml d’eau ≈ 1 g).

Limites

• Pas de sel ni de levain dans le ratio.
• Pas de farine complète vs T55.
• Pas de temps d’autolyse.

65 % est « moyen » pour beaucoup de pains français. Plus haut, la pâte est plus collante et plus ouverte. Ce n’est pas un jugement de qualité.

• Diviser la farine par l’eau.

  C’est eau / farine, pas l’inverse.

• Utiliser des tasses sans convertir.

  Pesez, ou convertissez d’abord.

• Oublier l’eau du levain.

  Si vous voulez l’hydratation totale, ajoutez l’eau du levain à l’eau.

• Adapter une recetteTrois nombres : parts d’origine, parts voulues, quantité d’un ingrédient. L’outil applique une règle de trois.
• RatioDeux entiers entrent, le ratio réduit sort (2 : 3 pour 8 : 12), avec le quotient A/B et le poids de chaque terme dans la somme des valeurs absolues — pas dans B seul.
• PourcentageIndiquez une part et un total : l’outil renvoie (part ÷ total) × 100. Sert pour une note, une taxe extraite d’un montant, ou une part de budget.

Rédaction : Rédaction HexaCalc (équipe éditoriale). Dernière mise à jour du contenu : 25 août 2026. Aucune relecture médicale ou financière tierce n’est revendiquée.

Ce calcul applique une identité mathématique standard. Voir aussi la méthodologie.