Calculateurs de cuisine et de pâte
Deux opérations fréquentes en cuisine : adapter une recette quand le nombre de convives change, et lire l’hydratation d’une pâte à pain. La première est une règle de trois ; la seconde un pourcentage boulanger. Ni l’une ni l’autre ne donne un temps de cuisson.
Passer de 4 à 6 parts multiplie chaque quantité par 1,5, dans la même unité. L’hydratation, elle, rapporte l’eau à la farine : 650 g d’eau pour 1 kg de farine = 65 %. Les œufs s’arrondissent à la pièce ; le sel a son propre pourcentage, hors de ce ratio simple.
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Questions
Le temps de cuisson suit-il le même facteur ?
Non. Un gâteau plus épais cuit plus longtemps, mais pas 1,5 fois plus quand on passe de 4 à 6 parts. Scalez les masses, pas le minuteur.
Faut-il peser ou mesurer en tasses ?
Pesez si vous pouvez : une tasse de farine n’a pas une masse fixe. L’hydratation boulangère n’a de sens qu’en masses, en pratique des grammes.